Копчение сазана по-астрахански от Олега Пахолкова

Берем сазана на полтора килограмма и, не очищая, потрошим и засаливаем. Обязательно закладываем соль вовнутрь и в жабры. Рыба остается с чешуей! Оставляем сазанов на просолку на 10 часов, затем смываем соль и вымачиваем рыбу в течение одного часа. Затем вывешиваем рыбу на просушку на 6 часов в темное прохладное место. 

Для копчения мы используем настоящий тандыр. Закладываем дрова или угли, даем прогреться и раскалиться углям,затем всыпаем в угли ольховые опилки и сразу закладываем рыбу. Закрываем крышку и открываем выпускной клапан, чтобы дым понемногу выходил. Оставляем на один час - для такой рыбы этого вполне достаточно. 

Спустя час рыба готова. Поверьте, ваши гости будут ооочень довольны!

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках