Карась, копченный по-астрахански

Свежевыловленного карася, буффало, как его называют в Астрахани, надо выпотрошить, не счищая чешуи. Затем засыпать солью сверху и чуть внутри, оставить просолиться на 12 часов. Затем рыбу промыть час-полтора и вывесить подсушиться примерно на 8 часов. Это важно! На мокрую рыбу дым не ляжет, такая рыба не прокоптится, только покроется сажей.

Коптилка по-астрахански чем-то похожа на баню по-черному. Костер разводится внутри самой коптилки. Когда дрова прогорят до углей, добавляются ольховые опилки – они придадут рыбе красивый цвет и манящий аромат. Рыба выкладывается на решетку и устанавливается над углями. Затем коптилка накрывается крышкой, которая немного сквозит – то есть ее дощечки неплотно подогнаны друг к другу. Это делается, чтобы сажа могла выходить и не оседала на рыбе. Коптится рыба в зависимости от размера от 40 до 60 минут.

Через час получаем восхитительно вкусного карася, копченного по-астрахански!

СПРАВКА ОТ «ХОЗЯЙСТВА»

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре минимум +50...+60° С для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму.

В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки. Над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от +80...+140° С в зависимости от вида продукта.

Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира, для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Подписывайтесь на нашу группу в Одноклассниках


     02.05.2017     Просмотров: 1833  

Будь в курсе событий!
Добавь «Хозяйство»
в избранное.

Подписаться

НАРОДНЫЙ РЕПОРТЕР

+ Добавить свою новость

Самое популярное на сайте

Шиншилла – сверхдоходный зверек

1

Шиншилла – сверхдоходный зверек

Содержание шиншилл сегодня вполне может стать доходным бизнесом для фе...

18.01.2017 / Ветеринар

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Племенного питомника «Разведение шиншилл в Родовой Усадьбе»

2

БИЗНЕС-ПЛАН по разведению шиншилл от Пл...

В современных условиях экономики и рынка в целом для начинания бизнес...

01.12.2015 / Ветеринар

Акция-сенсация 100 000 рублей за подписку!

3

Акция-сенсация 100 000 рублей за подпис...

  Победители от 09.11.2020  По 500 рублей получают...

10.11.2020 / Общество

Почему полезно спать без трусов

4

Почему полезно спать без трусов

Если сравнить людей, которые спят полностью раздетыми под одеялом и те...

19.11.2016 / Здоровье

Приглашение на конференцию: где и как вырастить легендарную грушу

5

Приглашение на конференцию: где и как в...

Если выбирать, что съесть, яблоко или грушу, то большинство выберет гр...

27.01.2021 / Сад

Чем убить садового муравья

6

Чем убить садового муравья

Муравьи приходят на участок всерьез и надолго. Истребить их не так уж...

24.04.2020 / Сад

Лунно-посевной календарь садовода-огородника на 2016 год

7

Лунно-посевной календарь садовода-огоро...

 

11.11.2015 / Огород

Малину срочно накормить

8

Малину срочно накормить

Малина всем хороша… И вкусна, и ароматна, и красива. Вот только...

20.04.2020 / Сад

Что важно сделать весной на винограднике

9

Что важно сделать весной на виноградник...

Погода в прошедшем сезоне благоприятствовала для виноградника. Но несм...

16.04.2021 / Виноград

Как защитить рассаду от иссушения и агрессивного ультрафиолета

10

Как защитить рассаду от иссушения и агр...

Часто можно наблюдать такую картину: мы высаживаем рассаду в солнечную...

17.04.2021 / Огород

Почему гниет урожай яблок

11

Почему гниет урожай яблок

Трехлетняя яблоня сорта Башкирская красавица дала яблоки, которые сгни...

14.04.2021 / Сад

«Крепковит»: макроэффект для иммунитета кур, коров, овец и свиней

12

«Крепковит»: макроэффект для иммунитета...

Продуктивное долголетие домашних животных, их отменное здоровье и хоро...

01.02.2021 / Ветеринар

Тонкости приготовления компоста

13

Тонкости приготовления компоста

Признаки цивилизованности садового или дачного участка – это не...

17.04.2021 / Огород

Атакуем фитофтору заранее

14

Атакуем фитофтору заранее

Настоящий садовод от слова «фитофтора» вздрагивает. Ведь о...

16.04.2021 / Сад

Хотим посадить персики

15

Хотим посадить персики

Хотели посадить персики. Просим поподробнее посоветовать по поводу это...

14.04.2021 / Сад

Доломитовая мука: куда, зачем и сколько сыпать

16

Доломитовая мука: куда, зачем и сколько...

Если почва кислая, то получить хороший урожай практически ни от одной...

17.04.2021 / Огород

Сюрпризы «колонновидной груши»

17

Сюрпризы «колонновидной груши»

Сейчас садоводам Средней полосы рекомендуют не покупать сорт «ко...

16.04.2021 / Сад

Посадите шпинат на грядку

18

Посадите шпинат на грядку

Первым из зеленных культур я сею шпинат. Он холодостоек, поэтому сажаю...

15.04.2021 / Огород